Recept på ossobuco från Persnäs

STÄNG FÖNSTRET ELLER KLICKA HÄR FÖR ATT KOMMA tillbaka till portalen

För två till tre:

700-800 g kalv- eller nötlägg (märgpipa)

150 g rotselleri

1 ½ gul lök

2 morötter

smör att steka i

3 msk vetemjöl

1 burk hela tomater (400 g)

alt 6 färska flådda tomater

3 msk tomatpuré

3 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

1 mörk oxbuljongtärning

1 ganska litet lagerblad

avorioris

1 pkt saffran

salt

Ugn: 200 grader

Gremolata:

1 knippe persilja

2 vitlöksklyftor

2 msk rivet citronskal

12. Pressa vitlök i en liten skål.

13. Riv ned skalet av en citron.

14. Hacka persilja, tillsätt och rör om.

Servera med saffransris, gremolata och fräsch rucolasallad.

Prästgårdens Ossobuco med kött från Legenäs gård

1. Finhacka rotselleri, morot och sist lök.

2. Förbered köttbiten. I detta fall var köttbiten redan en tillskuren skiva med cirka 4-5 cm tjocklek. Dra då loss yttre hinnan runt hela biten och plocka isär köttet till små knubbiga “medaljonger” och putsa till. Spara benbiten i mitten.

3. Stek köttet runt om på medelhög värme i en rymlig gryta. Stek även benbiten runt om. Grytan ska kunna stå i ugn utan att öron och lock tar skada av det. Plocka ur köttet för en stund.

4. Fräs sedan grönsakshacket tills det mjuknat och blivit blankt.

5. Lägg tillbaka köttet i grytan.

6. Dofta över vetemjöl och rör om.

7. Stjälp över tomater, späd med vin och vatten.

8. Smula över buljongtärningen, lägg i lagerblad och klicka i tomatpuré.

9. Låt koka upp.

10. Lyft in grytan i ugnen, 200 grader och låt lagas i ca 1½ timme.

11. Gör under tiden gremolatan.



		STÄNG FÖNSTRET ELLER KLICKA HÄR FÖR ATT KOMMA tillbaka till portalen

	För två till tre: 700-800 g kalv- eller nötlägg (märgpipa) 150 g rotselleri 1 ½ gul lök 2 morötter smör att steka i 3 msk vetemjöl 1 burk hela tomater (400 g) alt 6 färska flådda tomater 3 msk tomatpuré 3 dl torrt vitt vin 2 dl vatten 1 mörk oxbuljongtärning 1 ganska litet lagerblad avorioris 1 pkt saffran salt Ugn: 200 grader Gremolata: 1 knippe persilja 2 vitlöksklyftor 2 msk rivet citronskal 12. Pressa vitlök i en liten skål. 13. Riv ned skalet av en citron. 14. Hacka persilja, tillsätt och rör om.


Servera med saffransris, gremolata och fräsch rucolasallad.